Die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten. Mit dem Mehl bestäuben, verrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und den Thymian zugeben. Alles aufkochen und bei reduzierter Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt entfernen.
Den Grill des Backofens vorheizen. Die Knoblauchzehe pellen, durch eine Presse drücken und mit dem Öl verrühren. Die Baguettescheiben auf einem Toaster rösten, dann mit der Knoblauch-Öl-Mischung bestreichen.
Die Zwiebelsuppe auf vier kleine Cocottes verteilen. Die Baguettescheiben darauflegen, mit dem Käse bestreuen und unter dem Grill gratinieren. Aus dem Backofen herausnehmen, mit der Petersilie bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 10 g Eiweiß, 23 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, 394 kcal, 1649 KJ,2,7 BE
