Für die Salsa Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Knoblauch abziehen, die Petersilienblättchen abzupfen. Radicchio klein „ schneiden, waschen und trocken schleudern.
Alles zusammen klein hacken, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Ol und Zitronensaft mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen für die Suppe Topinambur, Möhren und Sellerie schälen. Topinambur in dünne Scheiben schneiden, Möhren und Sellerie klein würfeln.Tomaten waschen, halbieren. Lauch putzen, waschen, in feine RJnge schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, mit dem Sparschäler 2 Streifen Schale abziehen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Topinambur, Möhren, Sellerie und Lorbeer darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten andünsten.
Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Risoni, Lauch, Tomaten und Zitronenstreifen hinzufügen. Suppe ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Topinambur-Suppe in Schalen oder tiefe Teller geben und mit der Radicchio-Salsa servieren.
Pro Portion: 415 kcal/1750 kJ 24 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 31 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten
