1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Möhren
1 Kohlrabi
300 g grüne Bohnen
250 g Tomaten
4 Zweige Rosmarin
4 Stiele Bohnenkraut
1 frisches Lorbeerblatt
3 El Olivenöl
Zucker
2 TI Tomatenmark
1,2 l Gemüsebrühe
100 g junger Spinat
60 g Butter (weich)
30 g Röstzwiebeln
1/2 Baguette
1 Tl Weißweinessig
1 Beet Kresse

1. Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnen putzen und halbieren. Tomaten waschen, im 2 cm große Würfel schneiden. Rosmarin, Bohnenkraut und Lorbeer zusammenbinden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin 3-4 Minuten dünsten. 4 TI Zucker und Tomatenmark zugeben und karamellisieren. Brühe und Kräuter zugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabi, Möhren und Bohnen zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Tomaten zugeben, 5 Minuten garen.

2. Spinat verlesen. Butter und Röstzwiebeln verrühren. Baguette längs in dünne Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen. Brot im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten rösten. Spinat zur Suppe geben, zusammenfallen lassen. Kräuter entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Kresse vom Beet schneiden, auf die Brotstreifen streuen. Brot mit der Suppe servieren.

Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 12 g E, 25 g F, 53 g KH = 512 kcal (2140 kJ)