Teig auf Mehl auftauen. Teig doppelt so groß ausrollen, mit einem Ausstecher ca. 50 Blüten ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 1 Eigelb und 2 EL Milch verquirlen. Blüten damit bestreichen. Im heißen Ofen bei 225 °C ca. 7 Minuten backen.
Pilze putzen und halbieren. Zwiebeln schälen und würfeln. Filet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Butter erhitzen. Filetstreifen darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln darin andünsten. Mehl zugeben und anschwitzen.
Filet mit Bouillon und 750 ml Milch ablöschen, aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln. Pilze und Erbsen zugeben. Mit Saft, Salz und Pfeffer würzen. 3 Eigelb und Sahne verrühren. Die Suppe vom Herd nehmen. Eigelbe einrühren (dabei nicht mehr kochen!). Mit Blüten anrichten.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 690 kcal E 55 g, F 37 g, KH 34 g
