Kohl verlesen, von den dicken Blattrippen zupfen und grob hacken. Gründlich waschen und abtropfen lassen. Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Möhren in Scheiben, Kartoffeln in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Grünkohl, Möhren, Kartoffeln und Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
Tomaten samt Saft in die Suppe geben und etwas zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten weiterköcheln.
Quinoa abspülen (s. Abb. rechts) und abtropfen lassen. In die Suppe rühren und zugedeckt ca. 15 Minuten fertig garen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse grob raspeln und die Suppe damit bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 400 kcal E 17 g • F 10 g • KH 59 g
