1. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen, das Innere mit dem Messerrücken flach klopfen. 1 Chilischote längs halbieren. Galgant in Scheiben schneiden. Knoblauch andrücken. 2 Schalotten ungeschält längs halbieren. Alles mit 1,5 I Wasser, den Hähnchenkeulen, 5 Stiele Koriander und 1 Tl Salz in einen Topf geben, aufkochen und 45 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2. Restliche Chilischoten in Ringe, restliche Schalotten in Spalten schneiden. Tomaten halbieren. Champignons putzen und vierteln.
3. Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren. Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke zupfen. Chilischoten, Schalotten, Tomaten, Champignons, Zucker und Kaffirblätter zum Fond geben. Fond aufkochen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen. Restliche Korianderblätter von den Stielen zupfen.
4. Tamarindenpaste und Fischsauce zugeben, mit Salz und Kokoszucker abschmecken. Fleisch zugeben und bei milder Hitze 5 Minuten zu Ende garen. Mit Koriander bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten plus Garzeit 50 Minuten PRO PORTION 23 g E, 6 g F, 12 g KH = 206 kcal (861 kJ)
