Von den Eiern 4 ca. 5 Minuten kochen. Abschrecken und pellen. 1 Ei und Sahne verquirlen. Gekochte Eier befeuchten, in Mehl wenden, dann durch die Eiersahne zie-
hen und zum Schluss in Semmelbröseln panieren.
Schalotten schälen, würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Erbsen zugeben. Brühe zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 5 Minuten offen kochen. Petersilie waschen. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, hacken und unterrühren.
Öl in einem kleinen Topf mit hohem Rand erhitzen. Je 2 Eier mit einer Schaumkelle ins Öl geben und goldbraun frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen und zur Suppe servieren. Mit Petersilie garnieren.
Zuberitung ca 40 Min, pro Portion ca 510 kcal, 30 g F, 38 g KH, 22 g E
