1. Fleisch und Knochen in 4 l Wasser 5 Minuten abkochen, dann in ein Sieb abgießen. Fleisch und Knochen kalt abbrausen. Wieder in den Topf geben, mit so viel Wasser aufgießen, dass Fleisch und Knochen ca. 5 cm hoch damit bedeckt sind. Aufkochen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
2. Zwiebel samt Schale halbieren, auf der Schnittstelle anrösten, zum Fleisch geben. Lauch waschen, grob zerteilen, Tomate einritzen. Übrige Gemüse schälen, halbieren. Alle Gemüse, Gewürze, die Hälfte der Petersilie in die Brühe geben, salzen. Ca. 90 Minuten zugedeckt köcheln. Dann Gemüse und Fleisch aus der Brühe heben, klein schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen, heiß halten.
3. Inzwischen restliche Petersilie fein hacken. Für die Flädle Milch mit Eiern, Mehl, Butter, 1 TL Petersilie sowie Muskat verquirlen, 15 Minuten quellen lassen. Aus dem Teig in einer Pfanne in wenig Öl Pfannkuchen ausbacken. Diese einrollen und in Scheiben schneiden.
4. Etwas Fleisch, Gemüse sowie die Flädle in Teller geben. Heiße Brühe angießen, übrige Petersilie überstreuen.
Tipp: Aus dem restlichen Fleisch einen Rindfleischsalat zubereiten.
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden
Dazu passt: ein Exportbie
