Die Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem
Topf erhizten und die Zwiebeln darin 10 Min bei mittlerer Hitze
dünsten, dabei gelegentlich durchrühren. Dann mit Wein ablöschen,
die Knoblauchzehen hineindrücken und mit der Brühe auffüllen. Die
Suppe zum kochen bringen, dann Hitze reduzieren, den ergkäse
hinzugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Suppe mit Pfeffer,
Salz und Muskat abschmecken und etwas ziehen lassen. Den Rahm cremig
rühren und unterziehen. Toastbrot rösten, würfeln und bei Tisch auf
die Suppe geben. Die Zwiebelsuppe mit Schnittlauchröllchen bestreut
servieren.
