Aprikosen, bis auf 2 Stück, waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosen würfeln. Mit 65 g Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft und kaltem Aprikosensaft pürieren und passieren (ergibt ca. 1 Liter). Ca. 20 Minuten in den Tiefgefrierer stellen.
Eiweiß und Salz steif schlagen. 1 EL Zucker dabei einrieseln lassen. 1 Spritzer Zitronensaft zugeben. Wasser in einem weiten Topf erhitzen. Mit zwei Esslöffeln 12 Nockerln aus der Eiweißmasse abstechen und in das siedende Wasser geben. Zugedeckt 5-7 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Übrige Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Pistazien hacken. Suppe mit Aprikosenwürfeln und je 3 Nockerln in 4 tiefen Tellern anrich-ten. Mit Pistazien bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 240 kcal E 4 g, F 3 g, KH 46 g
