1 rote Paprikaschote, 250 g
2 Stangen Staudensellerie
1 rote Zwiebel
300 g Tomaten
1 kleine Knoblauchzehe
1 rote Pfefferschote
2 Nektarinen, 300 g
1 Tl mildes Currypulver
2 El Sherry-Essig
2 El Limettensaft
Salz
Pfeffer
3 El Pinienkerne
6 Stiele Koriandergrün
2 El Olivenöl

1. Paprika schälen, vierteln und entkernen. Sellerie putzen und entfädeln. Paprika, Sellerie, Zwiebel, Tomaten und Knoblauch grob schneiden. Pfefferschote eventuell entkernen und grob schneiden. Nektarinen halbieren, entsteinen und grob in Würfel schneiden.

2. Paprika, Sellerie, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Pfefferschote und Nektarinen mit 350 ml kaltem Wasser, Curry, Essig, Limettensaft und 1 TI Salz im Mixer sehr fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Korianderblätter von den Stielen zupfen. Suppe eventuell erneut aufmixen und in Gläsern anrichten. Suppe mit Öl beträufeln und mit Pinienkernen und Koriandergrün bestreut servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION 5 g E, 11 g F, 15 g KH = 196 kcal (818 kJ)