1. Melone halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch auslösen, in einem Mixer pürieren. Portwein unterrühren. Etwas Estragon zum Garnieren beiseitelegen. Übrigen Estragon hacken, unters Püree rühren. Melonenpüree kühlen.
2. Tomaten 1/2 Minute in kochendes Wasser legen. Herausheben, häuten, halbieren, entkernen, würfeln. Brot entrinden, würfeln, mit Tomaten mischen. Fond zugeben, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Knoblauch abziehen, würfeln, im Öl goldbraun braten.
3. Die Garnelen abbrausen, trocken tupfen, ggf. vom Darmfaden befreien. Limetten in Spalten schneiden. Garnelen und Limetten auf Spieße stecken, mit etwas Knoblauchöl bepinseln. Garnelen in einer Grillpfanne unter Wenden garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eingeweichten Brot-Mix in großem Mixer fein pürieren, nach und nach das Melonenpüree untermischen, zuletzt das übrige Knoblauchöl. Evtl. noch etwas kalten Fond oder Wasser angießen, sollte das Püree zu dick sein. Mit Salz, Pfeffer, Essig abschmecken. Gazpacho, Spieße und übrigen Estragon anrichten.
Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ 32 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 18 g Fett
Dazu passt: ein fruchtiger Rose aus Spanien.
