Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Die Oliven halbieren. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Lauchscheiben und die Oliven kurz darin anbraten. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Fond, die passierten Tomaten, das Tomatenmark und den Apfelsaft oder Weißwein zugeben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zucker würzen und etwa 12 Minuten köcheln lassen.
Das Fischfilet kalt abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fischwürfel in die Suppe geben und in etwa 6 Minuten gar ziehen lassen. Vor dem Servieren die Suppe nochmals abschmecken.
Zubereitungszeit 30 Minuten, pro Portion 239 kcal, 996 kJ, E 22 g, F 11 g, 9 g KH, 239 kcal, 996 kJ, 0,7 BE
