Für die Brühe die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fisch entgräten und waschen. Fisch, Zwiebel, Lauch, Petersilie, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Wein zugießen, salzen und pfeffern.
Alles langsam zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten köcheln lassen; dabei abschäumen. Am Ende der Kochzeit den Fisch her-ausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
Den Fisch würfeln. Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Chilischote entkernen und fein hacken. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken, häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Basilikum, Petersilie und Estragon waschen, trockentupfen und fein hacken. Schalotte schälen und hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Zucchini zugeben und bei starker Hitze anbräunen. Fisch hinzufügen und kurz anbräunen. Chilischote unterrühren und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen Wein angießen und einkochen lassen. Tomaten und Fischbrühe dazugeben und das Ganze etwa 5 Minuten kochen.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Conchigliette darin bißfest kochen und abgießen. Die Nudeln zur Fischsuppe geben und alles gut vermengen. Mit den gehackten Kräutern bestreuen und sofort heiß servieren.
Zuberitung 40 Minuten
