1. Für die Rouille Mayonnaise mit Cognac, Tomatenmark und Paprikapulver verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Fond mit Safran und der abgezogenen und halbierten Knoblauchzehe aufkochen. Knoblauch entfernen, Bouillon mit Salz und Noilly Prat würzen.
2. Erbsen palen. Möhre und Rettich schälen. Aus Zucchini, Möhre und Rettich mit dem Perlausstecher kleine Kugeln herausdrehen (siehe Tipp am Rand links). Gemüseperlen und Erbsen in der Bouillon 5 Minuten kochen.
3. Brot längs in dünne Scheiben schneiden und unter dem heißen Backofengrill kross bräunen - das geht sehr schnell, am besten bleiben Sie dabei.
4. Fisch in 4 Portionen teilen, abbrausen, trocken tupfen, Flaut mehrmals einschneiden. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen, Fisch auf der Hautseite in 3-4 Minuten knusprig braten. Wenden, 1 Minute braten. Suppe in tiefe Teller schöpfen, Fisch hineinlegen. Mit Fenchelgrün, Röstbrot und Rouille servieren.
Pro Portion: 555 kcal/2340 kJ 63 g Kohlenhydrate, 32 g Eiweiß, 20 g Fett
Dazu passt: ein würziger Weißweincuvee aus der Provence.
Gemüseperlen:
Wer keinen Mini-Kugelausstecher hat, kann die Gemüse für die Bouillabaisse einfach klein würfeln. Aus den Gemüseresten, die nach dem Auslösen der „Perlen" übrig bleiben, kann man beispielsweise eine Brühe ansetzen oder eine Gemüsesuppe (evtl. mit Nudeln) kochen. Oder man püriert die rohen Gemüse zu einem Gemüsesaft
