Die Ente innen und außen waschen und in einen großen Topf legen. Das Suppengrün putzen, bei Bedarf schälen und grob würfeln. Die Gemüsewürfel mit Lorbeer, Pfefferkörnern und 1 EL Meersalz über die Ente geben und mit Wasser begießen. Die Ente sollte gerade vom Wasser bedeckt sein. Die Ente zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 70 bis 80 Minuten garen.
Die Ente herausnehmen, die Haut in großen Stücken abschneiden, anschließend in schmale Streifen schneiden und in einer Edelstahlpfanne rundherum schön knusprig braten. Auf Küchenpapier entfetten.
Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und auf etwa 1 Liter einkochen. Die Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser abbürsten, schälen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Sofort in eine Schüssel mit Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben.
Den Rosenkohl putzen. Kartoffeln schälen und in gleichgroße Würfel schneiden. Gemüse in der Brühe 12 bis 15 Minuten garen.
Das Entenfleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Die Sahne mit Eigelb in einer kleinen Schüssel mischen, in den Eintopf gießen und die Brühe damit leicht binden.
Fleisch einrühren, den Eintopf noch einmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss, Majoran und ein wenig Zitronensaft abschmecken. Vor dem Anrichten mit der knusprigen Entenhaut und der Petersilie bestreuen.
