320 g Linsen (klein, braun)
240 g Wiener Würstchen
90 g Zwiebeln (1 Stück)
1 Knoblauchzehe
90 g Lauch
1 Karotte (90 g)
90 g Sellerie
2 EL Schnittlauchröllchen
220 g Roggenmehl
3 Eier
1 EL Thymian
500 ml Gemüsebrühe
1 1/2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskat

Linsen einige Stunden vorher kalt einweichen. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie schälen. Lauch säubern. Alles in feine Würfel zerteilen. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden. Würstchen in Scheiben schneiden. Thymian abzupfen.

Mehl und Eier mit etwas Wasser verrühren, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, bis er Blasen wirft.

Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, alle Gemüsewürfel und Knoblauch zugeben, Linsen zufügen, mit anschwitzen. Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und ca. 6-8 Minuten durchkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Spätzleteig auf Spätzlehobel geben, in leicht kochendes Salzwasser durchstreichen, kurz aufquellen lassen und mit der Schaumkelle zum Eintopf geben. Würstchen und Thymian unterheben, nachwürzen.

Zubereitungszeit ca 50 Minuten. pro Portion ca 744 kcal, 28 g F, 39 g E, 83 g KH, 7 BE