Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein schneiden und in heißem Öl andünsten. Knoblauch abziehen und dazupressen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Bohnen putzen, waschen, klein schneiden und beides ca. 5 Min. mitdünsten. Tomaten waschen, würfeln und zugeben. Minze und Petersilie abbrausen, trockenschütteln, in feine Streifen schneiden, unterrühren. Alles würzen, ca. 11 Wasser angießen. Aufkochen, ca. 35 Min. köcheln lassen.
Die Bohnenkerne gut abtropfen lassen, zufügen und ca. weitere 5 Min. köcheln lassen. Die Suppe erneut abschmecken, den Feta zerbröckeln und darüberstreuen. Mit Olivenöl beträufelt servieren.
Zubereitung: 30 Min. Garen: 45 Min. Pro Portion: 390 kcal KH: 33 g, F: 20 g, E: 16 g
