Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel abziehen, fein hacken und mit den Kartoffeln in einem Topf im heißen Rapsöl kurz andünsten. Dann die Gemüsebrühe angießen.
Die Paprikaschoten halbieren, putzen, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Mit den stückigen Tomaten zu den Kartoffeln geben. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, sowie Wacholderbeeren würzen. Knoblauch abziehen und dazupressen. Den Eintopfa 10 Minuten köcheln lassen.
Sauerkraut mit einer Gabel kurz zerzupfen, den Eintopf geben und weitere ca 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Abschmecken und servieren.
Dazu schmeckt Tomaten-Zwiebel-Vollkornbrot
pro Person ca 200 kcal, E 5 g, F 5 g, KH 26 g, Vorbereitung ca 15 Minuten, Garen ca 30 Minuten
