Zwiebel abziehen, alles würfeln. Fleisch trocken tupfen, in einem Topf mit Wasser bedecken (ca. 2 l) aufkochen und entstehenden Schaum abschöpfen. Gewürze in ein Säckchen und mit gewürfeltem Gemüse zum Fleisch geben, ca. 2 1/2 Std. köcheln lassen.
Für die Einlage Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2 Möhren, Kartoffeln schälen, waschen. Möhren in Scheiben, Kartoffeln in Würfel schneiden. Fleisch sowie Gewürzsäckchen aus der Brühe nehmen. Suppe durch ein Sieb in einen Topf abgießen und aufkochen. Gemüse zugeben, ca. 15 Min. köcheln lassen. Fleisch klein würfeln.
Übrige Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Fleisch, Eierspätzle in den Eintopf geben und 2-3 Min. darin erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Mit Zwiebelringen und evtl. Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitungszeit Ca. 40 Min. Garen ca. 2 3/4 Std. Pro Portion ca. 810 kcal, E: 75 g, F: 17 g, KH: 87 g
