Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Speck würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln, Paprikawürfel, Knoblauch, Speck und Hälfte Thymian im Bratöl anbraten. Fleisch zugeben, mit Paprikapulver und Mehl bestäuben. Tomatenmark einrühren. Mit 1 l Wasser und rotwein ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca 1 Stunde schmoren lassen.
Knödelpulver und 600 ml Wasser verrühren. Crème fraîche unterrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Ca 10 Minuten quellen lassen. Aus der Masse ca 40 Klößchen formen. In kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze ca 20 Minuten gar ziehen .
Thymian abzupfen und, bis auf etwas zum Bestreuen hacken. Klößchen abtropfen. Thymian unter den Eintopf rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Knödeln anrichten und mi Rest Thymianblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 730 kcal, E 44 g, F 33 g, Kh 51 g
