Pilze putzen, eventuell kurz waschen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in breite Ringe schneiden. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und grobstückig hacken.
Pilze im heißen Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die Frühlingszwiebeln und Tomatenstücke zugeben und kurz mit braten. 1 Liter (1000 ml) Wasser zugießen und Beutelinhalt Rindfleischsuppe einrühren. Bei schwacher Hitze circa 5 Minuten kochen lassen.
Kurz vor dem Servieren Petersilie und Parmesan auf die Minestrone geben. Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot.
Zubereitungszeit 20 Minuten, Pro Portion: 162 kcal, 5 g E, 14 g F, 3 g KH
Tipp: Die Suppe mit etwas Weißwein verfeinern.
