Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kürbis schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden, Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 25 g Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin ca. 2 Minuten unter Rühren rundherum kräftig anbraten. Die Hitze reduzieren, Zwiebelwürfel und Knoblauch mit anschwitzen. Fleischbrühe angießen, Zimtrinde und Zitronenschale zugeben, alles zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen Kürbiswürfel in einer Pfanne im übrigen heißen Butteschmalz bissfest braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Zitronenschale und Zimtrinde entfernen. Kürbiswürfel und abgetropfte Nudeln zum Eintopf geben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
pro Portion ca 667 kcal, 24 g F, 65 g KH, 39 g e, Zubereitung 45 Minuten
