Speck in einem Topf mit kaltem Wasser, ohne Salz, zum Kochen bringen und bei milder Hitze ca. 1 Stunde gar ziehen lassen, bis sich die Schwarte abziehen lässt. Speck aus dem Topf nehmen, erst in Scheiben, dann in knapp 1 cm dünne Streifen schneiden.
In der Zwischenzeit Bohnen putzen und evtl. in Stücke schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Porree putzen und nur den hellen Teil in 1 cm breite Stücke schneiden.
Bohnen, Sellerie, Kartoffeln, Zwiebeln und Porree in einen großen Suppentopf geben, mit 2 1 Salzwasser aufgießen und 20-25 Minuten köcheln lassen, anschließend abgießen, dabei die Gemüsebrühe auffangen.
Kochwürste in kochendes, ungesalzenes Wasser legen, den Topf vom Herd nehmen und die Würste darin 20 Minuten ziehen lassen. Würste aus dem Wasser nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Butter schmelzen lassen, Mehl einrühren und bei milder Hitze einige Minuten anschwitzen lassen. Nach und nach so viel warmen Gemüsesud unter Rühren in die Mehlschwitze rühren, bis eine sämige Soße entstanden ist. Kurze Zeit köcheln lassen, anschließend durch ein Sieb gießen und zu dem Gemüse geben. Suppe mit
Salz und Pfeffer abschmecken, Wurst und Speck unterheben. Suppe mit je einem Klecks Creme frakhe servieren.
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten. Pro Portion ca. 780 kcal, 21 g EUV, 66 g Fett, 16 g KH
