Einen Topf-bzw Römertopf in Wasser stellen. Fleisch trocken tupfen und würfeln. Kohl putzen, abbrausen. Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Kartoffeln schälen und waschen. Gemüse in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleischstücke darin ca. 4 Min. scharf anbraten, salzen, pfeffern. Tontopf aus dem Wasser nehmen und trocknen. Fleisch im Tontopf verteilen. Mit Kümmel bestreuen. Weißkohl, Möhren, Sellerie sowie Petersilienwurzel darauf verteilen. Kartoffeln daraufgeben. Brühe dazugießen. Deckel auflegen und Tontopf in den kalten Backofen schieben. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) aufheizen. Eintopf darin ca. 90 Min. garen.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Porree, Thymian, Lorbeer und Wacholderbeeren in den Eintopf geben und nach unten drücken, bis alles mit Brühe bedeckt ist. Eintopf weitere ca. 20 Min. garen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Eintopf mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot mit Butter und Schnittlauchröllchen.
Vorbereitung ca 30 Minuten, Backen ca 2 Stunden, Pro Portion ca. 570 kcal, E: 45 g, F: 31 g, KH: 24 g
