Kürbis waschen, trocken reiben und einen Deckel abschneiden. Erst die Kerne, dann Fruchtfleisch aus dem Kürbis lösen, dabei eine ca. 2 cm dicke Wand stehen lassen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Kartoffeln evtl. schälen, waschen und halbieren. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Butter zerlassen und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln, Kürbisstücke, Porree zugeben und ca. 4 Min. dünsten. Mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Brühe angießen und ca. 20 Min. garen.
Ofen auf 80 Grad (Umluft 60) vorheizen. Ausgehöhlten Kürbis im Ofen erwärmen. Kirschtomaten waschen, zum Gemüse geben und erhitzen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Eintopf mit Salz, Cayennepfeffer abschmecken und in den Kürbis füllen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Vorbereitung ca 45 Min, Garen ca 20 Min, pro Portion 230 kcal, E 8 g, F 11 g, KH 25 g
