2 Zucchini
1 Aubergine
2 gelbe Paprikaschoten
1/2 Bund Petersilie
1 Zwiebel
4 EL Öl
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
300 ml Gemüsebrühe
1 Dose (850 ml) Tomaten
4 grobe Bratwürste (à ca. 100 g)
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker

Zucchini und Aubergine waschen, längs vierteln, in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.

Zwiebel schälen, würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Paprika und Zwiebel darin andünsten. Zucchini und Aubergine zugeben, ca. 3 Minuten braten. Knoblauch würfeln, zugeben. Tomatenmark einrühren, anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Petersilie einrühren. Tomaten zugeben, zerkleinern. Ca. 10 Minuten köcheln.

Würste in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurstscheiben darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Zum Gemüsetopf geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Rest Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Bauernbrot.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 480 kcal E 23 g, F 35 g, KH 14 g