Beinscheibe waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Beinscheibe und Zwiebeln darin anbraten. Mit Bouillon und 21 Wasser auffüllen. Bohnenkraut waschen und in den Topf geben. Ca. 2 Stunden köcheln. Entstehenden Schaum abschöpfen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Bohnen waschen, putzen und halbieren. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf geben und aufkochen. Gemüse zugeben und ca. 20 Minuten köcheln. Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Fleisch und Birnenspalten ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 520 kcal E 47 g, F 14 g, KH 51 g
