Kohl putzen, waschen, vierteln und in breiten Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden.
Speck in einem großen Schmortopf knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier auskühlen lassen. Öl im Speckfett erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Kohl, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz und Pfeffer mischen. Mit Fleisch und Lorbeer unter den Kohl heben. Brühe in ca. 2 1 heißem Wasser auflösen, darübergießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 1V2 Stunden garen. Dann Deckel abnehmen und offen ca. 30 Minuten weitergaren.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. 1/3 mit Sour Cream verrühren. Speck grob zerbröckeln, mit Rest Petersilie mischen. Vor dem Servieren auf dem Schmortopfverteilen. Dip dazureichen.
Getränke-Tipp: Bier, z.B. ein kräftiges Pils.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 Std. PORTION ca. 610 kcal 58 g E • 24 g F • 37 g KH
