Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Brühe aufkochen, Kartoffeln, Kochsahne, tiefgekühlte Gemüsemischung zugeben und ca. 20 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ein Drittel Gemüse herausnehmen. Rest pürieren und Gemüse wieder dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Pumpernickel würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin kurz braten, mit Puderzucker bestäuben und weiterbraten. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Eintopf mit Croutons und Schnittlauch bestreuen.
Vorbereiten ca 20 Min, Garen 20 Min, pro Portion 270 kcal, 30 g KH, 7 g EW, 10 g F
