Fleisch waschen. 1 Zwiebel halbieren, auf der Schnittseite 2-3 Minuten rösten. Mit 3 l Wasser, Fleisch, Lorbeer, Kräutern, Pfeffer und Piment ca. 1 Stunde köcheln.
Möhren schälen, in Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen, würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Pilze putzen, halbieren. Fleisch herausnehmen. Brühe salzen, durch ein Sieb gießen. 1 1/2 1 abmessen.
Butter schmelzen. Zwiebelwürfel und Pilze darin dünsten. Mit Mehl bestäuben. Brühe, Sahne und Möhren zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln.
Fleisch von Haut und Knochen lösen, zerzupfen. Mit Erbsen und Lauchzwiebeln in die Soße geben. Ca. 10 Minuten köcheln, würzen. Speck knusprig braten. Mit Suppe anrichten.
Tipp: Suppe mit Muskatnuss abschmecken.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 580 kcal E 50 g, F 32 g, KH 23 g
