Suppengrün putzen, evtl. schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Fleisch, Gemüse und Gewürze zugeben. 21 Wasser angießen, aufkochen und ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Grieß einrühren, so lange köcheln, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Eier einzeln unterrühren. Aus der Masse mithilfe von zwei Teelöffeln Klößchen abstechen. In Salzwasser 10-15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie hochsteigen. Klößchen herausnehmen,
Sellerie schälen und klein schneiden. Fleisch aus der Suppe heben. Suppe durch ein Sieb wieder in den Topf gießen, aufkochen. Sellerie darin ca. 15 Minuten garen. Erbsen die letzten ca. 5 Minuten mitgaren. Fleisch von den Beinscheiben lösen und klein schneiden. Mit den Klößchen zur Suppe geben, erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 740 kcal E 70 g, F 29 g, KH 49 g
