Kürbis vierteln, entkernen, schälen und klein würfeln. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck sehr fein würfeln.
4 EL Öl im Bräter erhitzen. Speck darin knusprig braten. Kürbis, Möhren und Zwiebeln zufügen, ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Tomaten samt Saft zufügen und zerkleinern. 1,51 Wasser zugießen. Aufkochen, Brühe und Thymian einrühren und ca. 40 Minuten köcheln.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Brot in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Knoblauch schälen, hacken und mit 6 EL Öl verrühren. Brot mit dem Öl bestreichen und im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten rösten. Bohnen abgießen und abspülen. Spinat waschen. Beides zur Suppe geben, aufkochen. Nudeln unterrühren. Suppe abschmecken und ausrichten. Pesto und Knoblauchciabatta dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 670 kcal • E 20 g • F 39 g ¦ KH 56 g
