300 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
350 g Kürbis (z. B. Butternut)
1 Dose weiße Bohnenkerne (Abtropfgewicht: ca. 500 g)
500 g Tomaten
4 Schweinekoteletts (ä ca. 250 g)
3 EL Erdnussöl
1 EL Tomatenmark
4 EL Balsamico-Essig
2 EL Zucker
2 EL mildes Chilipulver (z. B. von Ancho-Chilis, im Gewürzladen; ersatzweise 1 TL Cayennepfeffer)
100-150 ml passierte Tomaten
800 ml Rinderbrühe
Salz, Pfeffer

1. Zwiebeln abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen, halbieren. Kürbis schälen, Kerne entfernen, Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Bohnenkerne in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden. Tomaten klein würfeln.

2. Koteletts abbrausen und trocken tupfen. Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen, Koteletts darin auf beiden Seiten kräftig anbraten, dann herausheben und beiseitestellen.

3. Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und ca. 3 Minuten braten. Tomatenmark, Essig, Zucker und Chili unterrühren. Die frischen und passierten Tomaten sowie Brühe dazugeben, aufkochen. Dann die Kürbiswürfel hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 15 Minuten weich köcheln.

4. Koteletts und weiße Bohnen mit in den Eintopf geben und alles ohne Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Pro Portion 885 kcal/3720 kJ 74 g Kohlenhydrate, 87 g Eiweiß, 26 g Fett

Dazu passt: ein Silvaner Alte Reben aus Rheinhessen.