1. Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch darin bei großer Hitze rundum kräftig anbraten. Mit 1,2 I Wasser aufgießen, aufkochen, zugedeckt 100 Minuten leicht köcheln lassen.
2. Inzwischen die Bohnenkerne in kochendem Wasser 5 Minuten vorgaren. Abgießen, abschrecken, Kerne aus den Häutchen drücken. Zwiebeln abziehen, Möhren und Sellerie schälen, alles klein würfeln. Strunk vom Kohl entfernen, Kohl in dünne Streifen schneiden.
3. Alle vorbereiteten Zutaten in den Topf geben und ohne Deckel ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch ganz weich gegart ist.
4. Inzwischen für die Marmelade die Schalotten abziehen, halbieren. Blaubeeren verlesen, evtl. waschen und abtropfen lassen. In einer Pfanne Zucker mit 3 EL Wasser aufkochen, Schalotten, Blaubeeren und Essig dazugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
5. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fleisch nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden. Eintopf evtl. mit Kräutern garnieren und mit der Blaubeer-Jam servieren.
pro Person´855 kcal/3600 kJ 87 g Kohlenhydrate, 77 g Eiweiß, 19 g Fett Vor-BZubereitungszeit ca 170 Min
