1. Etwa 3 Tage vor dem Essen Senfkörner 60 Minuten tiefkühlen. Anschließend im Blitzhacker fein mahlen. Feigen waschen, mit 200 ml Wasser und Essig in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Zucker, Salz, Senfmehl zugeben. Alles ca. 5 Minuten rühren, bis es gut verbunden ist. Senf in einem sauber ausgekochten Glas mindestens 3 Tage ziehen lassen.
2. Für den Eintopf Zwiebeln abziehen. Pastinaken, Möhren, Kartoffeln, Sellerie schälen, ggf. waschen, Kohl putzen. Die Gemüse würfeln. Speck, Rind- und Lammfleisch mundgerecht schneiden.
3. Brühe in großem Topf aufkochen. Vorbereitete Zutaten, Nelken, Lorbeer zugeben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist. Petersilie, evtl. Schnittlauch klein schneiden. Eintopf salzen und. pfeffern, Kräuter unterheben. Eintopf mit Feigensenf servieren.
Pro Portion: 745 kcal/3130 kJ 36 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 49 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 2 Stunden
Dazu passt: ein süffiger Grüner Veltliner aus dem Kremstal.
