1. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen, waschen und beides ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Rinderbäckchen abbrausen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Thymianblättchen abzupfen.
2. Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin kräftig anbraten. Mit 400 ml Rotwein aufgießen und'den Wein auf ca. 100 ml reduzieren. Tomatenmark dazugeben und unterrühren. Restlichen Wein (400 ml), Brühe sowie die passierten Tomaten dazugeben und alles aufkochen. Temperatur reduzieren und die Bäckchen zugedeckt in ca. 60 Minuten weich garen.
3. Inzwischen Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen und abgießen. Petersilienblätter klein zupfen. Eintopf mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nudeln und Petersilie hineingeben, unterheben und ca. 5 Minuten im Eintopf ziehen lassen. Eintopf nach Belieben mit Thymian garniert servieren.
Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ 46 g Kohlenhydrate, 56 g Eiweiß, 18 g Fett, Vor-Zubereiungszeit ca 2 Stunden
