1. Keulen abbrausen, im Gelenk teilen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, wie die Chili hacken. Safran mit 4 EL warmem Wasser verrühren. Granatapfel halbieren, auspressen (sodass man Kerne und Saft erhält). Nüsse halbieren. Zitrone ein paarmal mit Messer einstechen.
2 Hühnerteile in einem großen Topf im Öl kräftig anbraten, herausheben. Zwiebeln, Knoblauch und Chili in den Topf geben, anrösten. Gewürze, Zimtstange und getrocknete Zitrone dazugeben, alles ca. 2 Minuten braten. Zucker, Safran samt Einweichwasser zugeben. Brühe angießen, alles aufkochen.
3, Hühnerteile, Reis, Rosinen, Berberitzen dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln. Walnüsse und Hälfte von Granatapfelkernen und -saft hinzufügen. Alles ohne Deckel ca. 20 Minuten kochen. Minzblätter abzupfen. Eintopf mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit übrigen Granatapfelkernen, -saft und Minze servieren.
Pro Portion: 985 kcal/4140 kJ 41 g Kohlenhydrate, 66 g Eiweiß, 60 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 95 Min
Dazu passt: ein herzhafter Rose aus Südfrankreich.
