1. Kapern in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch fein hacken. Estragon-, Petersilien- und In einem schmalen, hohen Gefäß die Kräuter, Kapern, Senf, Salz und Pfeffer mit Olivenöl fein pürieren. Zugedeckt kalt stellen.
2. Erbsen auftauen lassen. Kartoffeln schälen, klein würfeln und mit Wasser bedecken. Bohnen putzen und halbieren. Romanesco in Röschen teilen. Zucchini kartoffelgroß würfeln. Tomaten sehr klein würfeln. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Artischocken putzen, die Stielenden abschneiden. Außere harte Blätter abbrechen, das obere Drittel der Artischocken abschneiden. Stiele dünn bis zum weißen Fruchtfleisch schälen. Artischocken längs vierteln, das Heu herauslösen. Kartoffeln abtropfen lassen.
3. Den Fond aufkochen und salzen. Die Artischocken, Bohnen, Kartoffeln und Pfefferschote in die heiße Brühe geben. Aufkochen und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nach 15 Minuten Zucchini, Romanesco, Erbsen und Tomaten zugeben.
4. Schnittlauch in längere Röllchen schneiden. Eintopf mit Pfeffer und Salz abschmecken, Schnittlauch zugeben. Mit Kapern-Pesto und Parmesan servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 STUNDEN Pro Portion (bei 6 Portionen) 9 g E, 21 g F, 15 g KH = 286 kcal (1200 kJ)
