1. Die Weißbrotscheiben mit einem runden Ausstecher (6 cm 0) zuerst zu Talern, die Taler dann zu Halbmonden ausstechen. 20 g Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Weißbrot-Halbmonde von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Den Käse entrinden und würfeln, den Schnittlauch in 1 cm lange Röllchen schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Käsewürfel mit der Milch dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Suppe mit dem Schneidstab 2-3 Minuten pürieren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt das Eigelb unterrühren. Vorsichtig unter Rühren heiß werden, aber nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht ausflockt.
3. Die Käsesuppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten und jeweils 2 Crostini hineinsetzen, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
