Kartoffeln säubern, kochen, schälen, fein pressen. Schnittlauch fein schneiden. Knoblauch schälen, fein pressen. Thymian abzupfen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, Lauch säubern, alles kleinwürfeln. Blumenkohl und Brokkoli vom Strunk lösen.
Bratwurst und Zwiebelmettwurst aus dem Darm streichen, mit Knoblauch und der Hälfte Schnittlauch sowie etwas Pfeffer gut vermengen. Klößchen abdrehen und in Gemüsebrühe mit Petersilienstängeln garen.
Zwiebeln in heißem Butterschmalz glasig angehen lassen, alles Gemüse zufügen und anschwenken, mit Gemüsebrühe angießen. Kartoffeln unterheben, aufkochen und köcheln lassen. Etwas Brühe nachfüllen, mit Muskat, Pfeffer, Meersalz und Thymian würzen - kurz durchkochen lassen.
In tiefem Teller anrichten, Klößchen darüber verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und mit Blattpetersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 55 Minuten Nährwert pro Person: 311 Kcal, 20 g F, 13 g E, 19 g KH, 1,5 BE
