Spargel waschen, mit einem Spargel- oder einem Sparschä-ler schälen,die Schale dabei auffangen.ln einem Topf ca 1 l Wasser mit 1 TL Salz, dem Zucker und 1/2 TL Zitronensaft aufkochen lassen. Die Spargelstücke ca. 8 Minuten darin bei mittlerer Hitze köcheln lassen, herausnehmen und kalt abschrecken.
Die Spargelschalen in das Spargelkochwasser geben, aufkochen lassen, zur Seite ziehen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Die Schalen auf ein Sieb abgießen, dabei den Sud auffangen.
50 g Butter in den Topf geben und schmelzen lassen. Mehl zufügen und unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Dann den Spargelsud unter Rühren langsam angießen. Alles 10-12 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Inzwischen Schinken in Stücke zupfen,in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze kross braten, herausnehmen. Toast würfeln, in der Schinkenpfanne bei kleiner Hitze goldbraun rösten.
Sahne in den Sud gießen,aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Übrige Butter in Flöckchen in die Suppe geben, mit einem Stabmixer schaumig aufmixen. Spargelstücke klein schneiden, in die Suppe geben und erhitzen.
Suppe mit Spargelstückchen in Schalen anrichten. Mit gerösteten Brotwürfeln, Schinken und Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit 25 Minuten, Garen 30 Minuten, pro Person 540 kcal, E 8 g, F 34 g, KH 24 g
