Spargel waschen,den weißen Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden, vom grünen die holzigen Enden abschneiden, dann in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.In einem Topf ca. 1 l leicht gesalzenes Wasser aufkochen lassen. Grünen Spargel darin in 5-7 Minuten bissfest kochen, herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen.
Weißen Spargel in das Kochwasser geben und in 7-8 Minuten weich kochen lassen, mit einem Pürierstab im Kochwasser fein pürieren.
Garnelen abbrausen und trockentupfen. Schinken längs in 16 ca. 2 cm breite Streifen schneiden und jede Garnele in einen Streifen einwickeln. Je vier Garnelen auf einen Spieß stecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße salzen, pfeffern und im Öl auf beiden Seiten 5-6 Minuten braten.
Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und unter Rühren 2-3 Minuten anschwitzen lassen. Dann den Spargelfond unter Rühren langsam angießen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Spargelstücke in die Suppe geben und erhitzen. Estragon untermischen. Die Suppe mit den Spießen anrichten.
pro Person 420 kcal, E 23 g, F 24 g, KH 28 g, Zubereitung 25 Minuten, Garen 30 Minuten
