1 Bund Estragon abbrausen trocken schütteln, Hälfte fein hacken und mit Creme doûble, 2 EL Meerrettich (Glas), Salz und Pfeffer verrühren. Creme in eine Eiswürfelform füllen und frosten. Für die Suppe 2 Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in 1 EL Butter in einem Topf glasig dünsten. 2 EL braunen Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit 75 ml trockenem Rotwein und 3 EL Rotweinessig auffüllen, sirupartig einkochen. 500 g gegarte Rote Bete würfeln. Mit restlichem Estragon und 1 I Gemüsebrühe zum Sirup geben und alles ca. 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Rote-Bete-Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren mit je einem Creme-Double-Eiswürfel in Gläsern anrichten.
Vorbereiten ca. 10 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 270 kcal, E: 3 g, F: 24 g, KH: 10 g
