Kohlrabi putzen, zarte Blätter beiseitelegen. Kohlrabi und Äpfel schälen. Äpfel vierteln, entkernen. Beides klein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen. Kohlrabi und Äpfel darin bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Brühe angießen, alles zugedeckt aufkochen, 10-15 Min. köcheln lassen.
Petersilie und Kohlrabiblätter abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Quark mit Rahm glatt rühren, Petersilie unterziehen, salzen und pfeffern. Sahne in die Suppe geben, nochmals aufkochen, dann pürieren.
Suppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Klein geschnittene Kohlrabiblätter mit den Walnüssen über die Suppe streuen. Quark auf die Brotscheiben streichen, mit der Suppe servieren.
Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Portion ca. 500 kcal, E: 20 g, F: 29 g, KH: 38 g
