3 mittelgroße Fenchelknollen
l EL Butter
30 g gewürfelter Frühstücksspeck
600 ml Geflügelfond
80 g geriebener Sbrinz Switzerland
1/2 TL feingeh achter Oregano
1/2 TL feingehacktes Basilikum
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 TL saure Sahne
Oreganoblättchen

1. Fenchel putzen, waschen und klein schneiden. In der heißen Butter andünsten. Speckwürfel zufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Die Hälfte des Fenchels und der Speckwürfel herausnehmen und beiseite stellen.

2. Restlichen Fenchel und Speck mit Geflügelfond ablöschen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen  lassen. Die Mischung mit dem Stabmixer oder im Mixer pürieren.

3. Suppe nochmals erhitzen und 50 g Käse darin schmelzen lassen. Fenchel und Speckwürfel zugeben. Mit Krautern, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. In eine Suppenschüssel oder in Suppentassen anrichten. Je 1 Löffel saure Sahne in die Mitte setzen und mit dem restlichen Käse bestreuen.   Mit   Oreganoblättchen garniert sofort servieren.