Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Pfifferlinge putzen, evtl. kurz waschen und trocken tupfen. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden.
2 EL Fett in einem Topf erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten. Hälfte Lauchzwiebelringe kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
1 EL Fett im Topf erhitzen. Rest Lauchzwiebeln und Kartoffeln darin andünsten. 1 lWasser und Brühe einrühren, aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Minuten köcheln.
Sahne halbsteif schlagen. Kartoffeln in der Brühe mit dem Stabmixer pürieren. Hälfte Sahne einrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfifferlinge und Zwiebeln in der Suppe erhitzen. Mit je 1 Klecks Sahne und etwas Pfeffer anrichten. Mit Blüten garnieren.
zubereitungszeit ca. 45 Min. portion ca. 330 kcal 5 g E - 21 g F - 29 g KH
Extra-Tipp
Außerhalb der Pilzsaison schmeckt die Suppe auch lecker mit gebratenen Champignons.
