Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Paprika abtropfen lassen und kurz mitdünsten. 3/4 l Wasser und Brühe zugeben. Aufkochen und 5-10 Minuten köcheln.
Brot in Würfel schneiden. 2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Schnittknoblauch waschen, trocken tupfen und, bis auf einige Halme zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Feta grob zerbröckeln.
Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. In Suppenschalen anrichten und mit Croütons, Feta und Schnittknoblauchröllchen bestreuen. Mit den Halmen garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Portion ca. 260 kcal 9 g E o 16 g F o 19 g KH
