Aprikosen vierteln, Zwiebeln und Ingwer schälen, hacken. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden.
Zwiebeln im heißen Öl andünsten. Ingwer und Möhren kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten samt Saft zufügen, Tomaten zerdrücken. 1 l Wasser angießen und aufkochen. Brühe und Aprikosen zufügen. Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln.
Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Evtl. durch ein Sieb streichen und nochmals erhitzen. Abschmecken und mit Gin verfeinern. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Sahne halbsteif schlagen. Suppe mit Sahne anrichten und mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit Ca. 1 Std. Portion ca. 200 kcal 4 g E - 10 g F - 22 g KH
