1 mittelgr Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El Butter oder Margarine
1 Glas geröstete Paprika süßsauer (720 ml)
2 El Gemüsebrühe, Instant
4 Scheiben Toast
2 El Öl
Salz
weißer Pfeffer
Paprika edelsüss
etwas Schnittlauch oder asiatischer Schnittlauch
100 g Ziegen- oder Fetakäse

Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Paprika abtropfen lassen. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Paprika zugeben, andünsten. Mit 750 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Brühe einrühren und ca 5 Minuten köcheln lassen.

Brot in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin goldbraun rösten. Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schnittlauch waschen und, bis auf einige Halme, in Röllchen schneiden. Käse grob zerbröseln. Suppe in Schälchen anrichten und mit Croûtons, Käse und Schnittlauch bestreuen. Mit Schnittlauchhalmen garnieren.

Zubereitungszeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 290 kcal, E 11 g, F 18 g, KH 20 g